マンダリン アリュール・スタッフブログ
静岡県浜松市のゲストハウスウエディング結婚式場

マンダリンアリュールブログをご覧の皆様こんにちは！
厨房スタッフの島田です。

先日新入社員として初めて賄いデビューをしました！
初めての賄いは、イタリア料理であるgnocchi（ニョッキ）を作りました。
ニョッキは通常、パスタのように茹でるのですが今回は油で揚げる揚げニョッキにしました。

揚げ物にしたのには理由があります。
僕はお子様用の料理を任されていて、その料理の中にはエビフライがあります。そのエビフライを綺麗な色に揚げるのを上手くできるようになりたい為、練習も兼ねて揚げニョッキにしました。

揚げ物は最初の入れる温度がとても大事で、高すぎるとすぐに焦げてしまいます。その温度の見極めが苦手でエビフライの衣が焦げてしまうことがあります。
今回もやはり最初の温度管理が上手くできず、ニョッキに十分火が通らずに、色がついてしまいました。改めて、最初の温度管理が出来ていないという課題が、自分の中で明確にする事ができました。食材を入れるタイミングや火加減を的確に調節する力をつけ、ゲストや新郎新婦の皆様方に美味しい料理を届ける事ができるように、これからも沢山の経験を重ねていきたいです！
島田