マンダリン アリュール・スタッフブログ
静岡県浜松市のゲストハウスウエディング結婚式場

マンダリンアリュールスタッフブログを
ご覧の皆様こんにちは。
本日のブログは
厨房の島田がお送り致します。

本日はマンダリンアリュールで出される
フルコースの前菜について
ご説明していきます！

フランス料理のフルコースで
一番最初に出される料理は
「アミューズ」。
簡単に言うと前菜の前の前菜
マンダリンアリュールでは挙式後に
ゲストが披露宴会場に向かった後に
新郎新婦がお支度中の待ち時間に
お出しするお料理です。
これは例えるなら居酒屋などの
お通しに近いお料理です。

そして次にオードブル。
スープの前に出される物で
オードブルは前菜の意味を指します。

このオードブルにも種類があり、
最初に出す冷たい前菜の事を「プルミエ」
二番目に出す温かい前菜を「ドゥジェーム」
と呼びます。
（「ドゥジェーム」）については
スープの後にお出しすることもあります。）

マンダリンアリュールでは
春夏秋冬の年4回、
季節ごとにベースのお料理コースが
変わります。
9月からは秋のメニューに変わりました。

今回はその中でも先程、ご説明した前菜の
一つであるドゥジェームをご紹介します。

秋のメニューではドゥジェームは
和牛イチボを使用した「肉寿司」
となっております。

秋の味覚である秋刀魚のフリットといくらがのっています。
写真で見える粉は
りんごの木のチップで燻製した塩で
とても香りがよく
視覚と味覚の両方で秋を感じることのできる
一品となっております。

一品一品ゲストの皆様に
クオリティの高い料理を
提供していきますので
是非、料理も楽しみに足をお運びください！

厨房　島田竜