マンダリン アリュール・スタッフブログ
静岡県浜松市のゲストハウスウエディング結婚式場

マンダリンアリュールスタッフブログをご覧の皆様
こんにちは
厨房の加納です

先日とあるレストランに食べに行きました

そこで食べたお魚料理が絶品だったので
少しご紹介させてください

こちらの料理は鮎のデクリネゾンと言って
鮎を様々な調理法で調理しています

骨やヒレなどは揚げて煎餅にしたり
内臓はソースなどにしたりして
鮎の全てがこの一皿に詰まっていました

ちなみにこのソースは川の流れをイメージしているそうです

このように【捨てるところがない】ということを　
学ばせていただきました

もちろんマンダリンアリュールのお料理も
普段なら捨ててしまうようなところも
捨てずに何かで使えないかと考えて作っています

是非それを感じていただきながら
お召し上がり頂けると幸いです

最後までご覧頂きありがとうございました



MANDARIN ALLURE
加納