マンダリン アリュール・スタッフブログ
静岡県浜松市のゲストハウスウエディング結婚式場

マンダリンアリュールスタッフブログを

ご覧の皆さんこんにちは！

本日のブログは厨房の中野がお送りします

今回も前回の続きで

ウェディングケーキができるまで　第二弾を

お届けします

本日は

Pâte à génoise パータ•ジェノワーズ

（スポンジケーキ）についてお話しさせていただきます

マンダリンアリュールのウェディングケーキは

ほぼほぼスポンジ生地のケーキです！

材料は

卵黄　常温のもの
グラニュー糖A
卵白
グラニュー糖B
牛乳
油
バニラオイル
薄力粉
コーンスターチ
ベーキングパウダー　でできます！

①卵黄とグラニュー糖Aをミキサーにかけます

②1 の中に人肌程度に温めた牛乳を入れ混ぜ
　垂らした時に線ができるまで混ぜます


③ボールに取り出し粉類を振るって入れます
　*ポイント
　粉類を振るって入れたらダマができないように
　素早く混ぜます

④艶が出てきたら人肌程度に温めたバニラオイル　油
　を入れよく混ぜます

⑤メレンゲをつくる
　直前まで冷やしておいた卵白にグラニュー糖Bを
　3分の1入れて混ぜます
　*グラニュー糖は3回に分けて入れます
　
⑥ツノが立つくらいに立てたら
　一度低速で混ぜてキメを整えます

⑦4 の中にメレンゲを少量とり混ぜます
　馴染ませます
　*生地とメレンゲの固さが違うのでここで
　一気に入れてしまうと混ぜる回数が増えてしまい
　メレンゲが死んでしまいす

⑧残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜます

⑨型に流し175°のオーブンで45~50分焼きます
　*空気を抜くために高いところから3回ほど落とします


⑩竹串をさし生地がついてこなければOKです
*焼き上がったら空気を抜くために3回ほど
　高いところから落とします


スポンジケーキはこのようにして出来上がります！

新入社員の頃はこの作業がなれずスポンジケーキを

焼き終わった後は手が上がらないくらい大変でした！笑

それくらい大変ですが

ウェディングケーキを作る上で1番肝心なものです

その仕事を任せてもらえた時はとても嬉しかったのを

今でも覚えてます！

本日のブログは厨房の中野がお送りしました

最後までご覧いただきありがとうございます