マンダリン アリュール・スタッフブログ
静岡県浜松市のゲストハウスウエディング結婚式場

マンダリンアリュールスタッフブログをご覧の皆様
こんにちは！
厨房の加納です


前回の私のブログで
お肉のお話をさせて頂いたのですが
今回はその続きです

今回は”お肉の火入れ”についてです


まず皆様が知ってる焼き加減といえば
レア、ミディアムレア、ミディアム、
ウェルダンなどがありますが
私はレア〜ミディアムレアを
狙って火入れをしています

なぜその焼き加減なのかというと
肉汁が多く、柔らかくて
1番美味しい状態だからです

次にその火入れ方法についてですが
最近流行りの低温調理やオーブンで火入れ
などがあります

それぞれ利点があるのですが
低温調理では均一に火が入る所や
大量調理に向いています

オーブンでは臭みが取れたり
切った時の断面のグラデーションが
より綺麗だと思います

なので私はオーブンで火入れをしています

その火入れ方法は
まずお肉を冷蔵庫から出し常温にしときます
そしてフライパンで強火でさっと表面を焼き固めます
次にオーブンに2〜3分入れて出してから少し休ませます
休ませることによって余熱で中に火を入れていきます
これを何回か繰り返します

お肉料理を仕上げる直前まで火入れをしているので
皆様にお出しする時は最高に美味しい状態なのです

是非メインのお肉料理を楽しみにしていてください



最後までご覧頂きありがとうございました



MANDARIN ALLURE
加納